公共营养师考试它是选拔性考试，这也使得对2021萌新小白来说，学习考试过程中很多时候都会很纠结，不知道应该怎么做，也因此对很多问题产生了误解，小编为大家整理了"2021年营养师2级定期考核题2"希望对你有所帮助。

1. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，
　　(1)该人群的奶类食物消费率是多少?
　　(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。
　　(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
　　答案：(1)消费率=(100/200)×100%=50%
　　(2)50人/天×30天/月=1500次
　　30人/周×4周/月=120次
　　月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月
　　周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周
　　(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天
　　奶类提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal
　　(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal)
　　2.硒缺乏的预防和控制措施。
　　答案：(1)适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。
　　(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。
　　3.简述孕期膳食及调整原则。
　　答案：(1)早孕期特别注意以下几点：
　　① 清淡可口，少食多餐。
　　② 保证充足的碳水化合物摄入。
　　③ 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。
　　④ 保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。
　　⑤ 禁烟、酒。
　　(2)怀孕中-晚期：
　　① 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。
　　② 铁的补充。
　　③ 充足的蛋白质。
　　④ 注意增加奶类摄入。
　　⑤ 适量身体运动，并禁烟酒。
　　4.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。
　　答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。
　　(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。
　　(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。
　　(4)食物载体的消费数据。
　　(5)强化技术和手段。
　　(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。
　　(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。
　　5. 简述食品营养强化的意义和作用。
　　答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：
　　(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。
　　(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。
　　(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。
　　(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。
　　(5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。

考试的时候每一分都很重要，掌握重点，夯实基础，尽量复习到位！以上为健康管理师网小编整理的相关内容，预祝大家都能金榜题名。