公共营养师考试它是选拔性考试，这也使得对2021萌新小白来说，学习考试过程中很多时候都会很纠结，不知道应该怎么做，也因此对很多问题产生了误解，小编为大家整理了"2021下半年公共营养师(3级)在线试题集(一)"希望对你有所帮助。

1[单选题]下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
　　A.植物油
　　B.胡萝卜
　　C.南瓜
　　D.黄酒
　　答案：BC
　　解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
　　2[单选题]下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
　　A.绿豆
　　B.绿茶
　　C.绿叶蔬菜
　　D.绿苹果
　　答案：BC
　　解析：我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。
　　3[多选题]针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
　　A.上门宣传
　　B.组织讲座
　　C.网络咨询
　　D.发放资料
　　答案：ABD
　　解析：老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。
　　4[单选题]下面哪些食物属于白色食品的真正含义?
　　A.冬瓜
　　B.烤面包
　　C.白糖
　　D.燕麦片
　　答案：D
　　解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择D。
　　5[单选题]下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?
　　A.黑木耳
　　B.黑豆
　　C.黑桑椹
　　D.黑米
　　答案：A
　　6[单选题]黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?
　　A.黑木耳多糖
　　B.膳食纤维
　　C.钙
　　D.钾
　　答案：A
　　解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
　　7[多选题]针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
　　A.技能传授
　　B.知识传播
　　C.趣味诱导
　　D.娱乐互动
　　答案： AB
　　解析：知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他们的健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。
　　8[单选题]绿茶抗辐射的主要有效成分是?
　　A.茶多酚
　　B.茶碱
　　C.鞣质
　　D.咖啡因
　　答案：A
　　解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
　　茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。
　　鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。
　　茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：
　　A.兴奋中枢，统帅全局;
　　B.振奋精神，强化思维，提高工作效率;
　　C.增强呼吸，提高代谢功能;
　　D.强心活血，提高循环系统功能;
　　(5).帮助消化，强化营养健康水平;
　　(6).利尿通便，清除废残有害物质;
　　(7).消毒杀菌，起人工肝脏作用;
　　(8).解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。
　　从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。
　　综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。
　　9[单选题]蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?
　　A.白色〉红色〉黄色〉绿色
　　B.红色〉白色〉黄色〉绿色
　　C.黄色〉白色〉黄色〉红色
　　D.绿色>红色〉黄色〉白色
　　答案：D
　　解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。
　　10[多选题]针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧?
　　A.技能传授
　　B.知识传播
　　C.趣味诱导
　　D.娱乐互动
　　答案：CD
　　解析：幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响;幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因;幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育;幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木，让儿童掌握每层食物的种类和大致的数量。

考试的时候每一分都很重要，掌握重点，夯实基础，尽量复习到位！以上为健康管理师网小编整理的相关内容，预祝大家都能金榜题名。